硒在自然界的存在方法分為兩種：無機(jī)硒和有機(jī)硒。無機(jī)硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，從金屬礦藏的副產(chǎn)品中取得。以有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)方式出現(xiàn)的硒的化合物被稱為“有機(jī)硒”。指來自土壤的可溶性有機(jī)態(tài)硒，通過植物根部吸收，被以硒蛋氨酸和硒蛋白的方式保留在植物里。無機(jī)硒有毒，有機(jī)硒無毒，有機(jī)硒比無機(jī)硒更易吸收。所以應(yīng)用到食物中的一般是指有機(jī)硒。一般都是通過植物來添加。
100微克植物活性硒能直接作用于病毒，按捺病毒在體內(nèi)的仿制，并能參加細(xì)胞的修復(fù)，預(yù)防多種病毒性疾病。(如乙肝、心炎等)硒能中和或轉(zhuǎn)化自由基的物質(zhì)，抗氧化，從而祛除自由基對人體的損害，有推遲變老的作用。硒具有和胰島素相同的作用，能夠不依賴胰島素來調(diào)節(jié)體內(nèi)糖份，能夠推遲、減輕、防止糖尿病并發(fā)癥的產(chǎn)生。硒是癌細(xì)胞的殺傷劑，能減輕放、化療的毒副作用，下降抗癌藥物對腎、骨髓和腸胃的毒性，緩解患者的病痛。硒與污染食物、蓄積體內(nèi)的鉛、汞、鎘等重金屬有很強(qiáng)的親和力，與其結(jié)合構(gòu)成硒-金屬-蛋白質(zhì)復(fù)合物，直接排出體外，起到解毒和排毒的作用。
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